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U.M.S.N.H. Año 15/ Enero - Febrero / No. 85
ARTÍCULO
La historia detrás del pulque
Mónica Alejandra Robles-Arias y Alma Elizabeth Cruz-Guerrero
Imagen creada por Gemini.google.com
Resumen
El pulque es una bebida alcohólica mexicana obtenida
de la fermentación del aguamiel. Existen distintas ver-
siones sobre el origen del pulque que han llevado a di-
versas leyendas, como la del regalo de la diosa náhuatl
Mayahuel y la de la princesa azteca Xóchitl. Para la ob-
tención del pulque es necesario que el maguey (agave)
Mónica Alejandra Robles-Arias. SECIHTI-Uni- esté en su estado inicial de floración, retirando la in-
florescencia y haciendo un hoyo profundo en el centro
versidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, de la planta para que emane el aguamiel que después
Ciudad de México, México. será recolectado y depositado en tinas, en donde se in-
mroblesarias@xanum.uam.mx duce la fermentación para obtener el pulque. Esta bebi-
da ha sido y seguirá siendo muy apreciada por su valor
Alma Elizabeth Cruz-Guerrero. Departamen- nutrimental. Actualmente, es popular entre los consu-
midores que gustan de lo artesanal. En este artículo te
to de Biotecnología, Universidad Autónoma decimos por qué el pulque volvió para quedarse.
Metropolitana-Iztapalapa, Ciudad de México, Palabras clave: Aguamiel, historia, pulque.
México.
aec@xanum.uam.mx RECIBIDO: 09/07/2024; ACEPTADO: 20/03/2025;
PUBLICADO: 27/febrero/2026
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