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Año 15 /Enero - Febrero / No. 85 U.M.S.N.H.
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgari- sabor diferente. El yogurt griego es un concentrado
cus. Durante la fermentación, la lactosa, que es el de leche y suele ser más ácido; se puede decir que
azúcar de la leche, se separa en azúcares simples, es un híbrido entre la crema y el queso cottage.
para ser más precisos, en galactosa y glucosa, para La fabricación de este tipo de yogur va desde
así convertirse después en ácido láctico, el cual le el casero hasta el procesado por cadenas comer-
confiere su acidez, permitiendo cuajar las proteínas ciales de productos lácteos, los cuales en sus eti-
de la leche, creando la textura del yogurt. quetas resaltan que contiene altas cantidades de
El yogurt tiene un sabor diferente a la leche proteína, es bajo en grasa, bajo en carbohidratos,
debido a que la fermentación láctica genera com- entre otras propiedades en comparación con el yo-
puestos como péptidos y aminoácidos que le dan gurt convencional, lo cual lo hace atractivo al consu-
ese sabor al yogurt distintivo a la leche convencio- midor. Además de lo anterior, hay marcas que los
nal. etiquetan como «sin lactosa», ya que, con el proce-
so de la fermentación, se mantienen microorganis-
Ya sabemos qué es un yogurt; ahora hablaremos mos activos que se encargan de convertir la lactosa
del yogurt griego en ácido láctico, permitiendo una mejor absorción.
Es un tipo de queso de yogurt o un yogurt Asimismo, por las investigaciones realizadas, se
convencional, al cual se le realiza un colado, gene- recomienda que personas con intolerancia a la lac-
ralmente unas tres veces, para reducir el suero de tosa puedan consumirlo debido a su bajo conteni-
leche y así eliminar una parte de la lactosa y concen- do de lactosa, pero hay que resaltar que no todas
trar otros nutrientes como las proteínas, grasas, las personas somos iguales, por lo que hay que ser
minerales, obteniéndose la textura característica precavido en su consumo. El yogurt griego es más
de este tipo de yogurt: más sedosa, suave y con un concentrado en leche que el yogurt convencional,
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