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U.M.S.N.H. Año 15/ Enero - Febrero / No. 85
ENTÉRATE
La verdad oculta del yogur griego
*Karla Janeth Pineda-Rojas
Imagen creada por Gemini.google.com
l yogurt griego es un producto que, por su porque contribuye a la respuesta de síntesis de
fabricación, logra concentrar más las pro- proteína muscular, además de ayudar a evitar la de-
Epiedades de las proteínas, las bacterias salu- gradación muscular, así como fortalecer y desarrol-
dables, las grasas, los nutrientes, etc. Este producto lar la masa muscular.
puede ser consumido por personas con tolerancia a Las proteínas son macromoléculas formadas
la lactosa debido a la fermentación de los microor- por un conjunto de aminoácidos que se encuentran
ganismos. El consumo de proteína en alimentos unidos por enlaces peptídicos. Dependiendo de la
se ha popularizado en los últimos años, pero ¿Por combinación de los aminoácidos, será el tipo de
qué es tan bueno consumir proteína? Por las diver- proteína. En la leche podemos encontrar proteínas
sas funciones que desempeñan en el organismo, tales como caseína, beta-lactoglobulina, alfa-lac-
como la función enzimática, hormonal, transporte toalbúmina, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmuno-
de hemoglobina, sistema inmunológico como los globulinas, lisozima, entre otras.
anticuerpos, estructural como el colágeno, entre El yogurt es un producto derivado de la
otras más. Actualmente, se consume en grandes leche, obtenido a partir de la fermentación de mi-
cantidades, principalmente por los deportistas y croorganismos de la leche; algunos se encuentran
las personas que asisten al gimnasio, precisamente en gran cantidad, como Lactobacillus delbrueckii,
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